| La Salumeria-Macelleria Giachero nasce nel 1992 rilevando l'antica macelleria Malò, nel 1999 si trasferisce nei nuovi locali di Corso Acqui dove risiede tuttora. | ||
| L'attività
è gestita da Claudio e dalla moglie Carmen che, con grande dedizione,
preparano i deliziosi prodotti che potrete trovare esposti nel loro
negozio. Il fiore all' occhiello della loro produzione è il filetto
baciato, un salame crudo artigianale inventato nel 1880 da Romeo Malò
(salumiere e macellaio di Ponzone) la cui ricetta venne tramandata ai
familiari.
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| Il "filetto baciato" è filetto o sottofiletto di maiale avvolto (e quindi baciato) da pasta di salame, il tutto fasciato in budello naturale e lasciato stagionare per non meno di sessanta giorni nel particolare microclima della zona. | ||
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Per
servirlo al meglio si consiglia di toglierne la pelle, affettarlo
sottile e accompagnarlo con melone e Kiwi; ottimo anche da solo.
L' ultimo nato dall' ingegno e dalla fantasia di Claudio Giachero è il "Medaglione", un salume originale , ottenuto dalla lonza di maiale disossata, svuotata e farcita con un trito composto dall' interno della lonza stessa, pancetta, sale, pepe e aromi. Avvolto in budello naturale, dopo l'asciugatura, stagiona per almeno due mesi nel particolare microclima di Ponzone. |
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| Il suo nome è legato alla storia ed al Comune di Ponzone, dove nel Medioevo venivano coniate alcune monete d'argento. Infatti al momento del taglio la fetta appare proprio come una medaglia. | ||
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La ricchezza di gusto e di profumi, e la preziosità degli ingredienti fanno del Medaglione un salume prestigioso.
Nelle foto a lato e sotto i laboratori della salumeria dove avvengono le lavorazioni. |
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